Page
10 Bretonse delicatessen die je niet mag missen
Frankrijk is hét land voor wie van lekker eten houdt: knapperig stokbrood, geurige kaasjes en natuurlijk wijn. Bovendien kent elke regio zo zijn culinaire specialiteiten. Deze tien delicatessen mag je niet missen als je in Bretagne bent. Sterker nog, je zou er bijna voor naar het Bretonse schiereiland rijden.
1. Fruits de mer
Bretagne is omgeven door zee en dus de perfecte plek voor het eten van zeevruchten. Bestel zo’n enorm plateau met fruits de mer en de vakantie kan beginnen. Afhankelijk van het seizoen, word je getrakteerd op verschillende schaal- en schelpdieren. Denk aan oesters, garnalen, langoustines, zeeslakken, krab, zeespin, venusschelpen en alikruiken.
2. Fleur de sel
Het duurste – en volgens menig kok lekkerste – zout komt uit Bretagne en heet fleur de sel. Onder andere in Guérande bevinden zich zoutmoerassen waar dit zout geoogst wordt. Het zilte zeewater stroomt via kanaaltjes in bassins, zodat zoutpanarbeiders de bovenste laag met gekristalliseerd zout eraf kunnen scheppen. Dit is tijdrovend handwerk wat alleen kan plaatsvinden bij de juiste weersomstandigheden en dat verklaart dan ook de hoge prijs die je voor fleur de sel betaalt. In Bretagne kun je een bezoek brengen aan deze bijzondere zoutpannen.
3. Crêpes
Misschien zijn ze nog wel lekkerder dan onze pannenkoeken: de Franse crêpes die hun oorsprong vinden in Bretagne. Deze dunne pannenkoekjes worden gemaakt van witte bloem en traditioneel gebakken op een ronde, gietijzeren plaat. Meestal eet je ze met wat zoets erop, zoals suiker, jam, chocoladesaus of nutella.
4. Artisjokken
Thuis nemen we meestal genoegen met artisjokken uit blik of pot, maar die smaken totaal anders dan de verse variant. In de lente en zomer staan de velden in Bretagne vol met artisjokken. Vergeet ze dus niet een keer te bestellen. Meestal verschijnen ze gekookt op tafel, met een vinaigrette of aioli erbij. Het is de bedoeling dat je de blaadjes een-voor-een loshaalt, in de saus dipt en vervolgens het eetbare gedeelte eraf schraapt. Zijn de blaadjes op, dan kun je aan het hooi en de bodem beginnen.
5. Kouign-amann
De droom van echte zoetekauwen is de kouign-amann. Voor dit gebakje vouwen bakkers boter en suiker in lagen brooddeeg, ongeveer met dezelfde techniek als waarmee ze bladerdeeg maken. Vervolgens rijst het geheel langzaam in de oven. Het resultaat is een knapperig, boterig en gekarameliseerd hapje dat lijkt op een kruising tussen suikerbrood en een croissantje. De naam stamt uit het Bretons en betekent taart (kouign) boter (amann). Kopen bij de boulangerie? Je spreekt het uit als kwie-aman.
6. Galette-saucisse
Nog een pannenkoekvariant is de galette. Galettes zijn dikker dan crêpes en gemaakt van boekweitmeel, ook wel ble noir of sarrasin genoemd. Je combineert ze met hartige ingrediënten. Zo rollen ze in het oosten van Bretagne vaak een worstje van varkensvlees in hun galette. Zo’n galette-saucisse eet je uit het vuistje als een hotdog, bijvoorbeeld bij feestjes en evenementen.
7. Oesters
Liefhebbers van oesters kunnen hun hart ophalen in Bretagne. Het wemelt er namelijk van de oesterkwekerijen. In het fraaie havenstadje Cancale is zelfs een museum gewijd aan de oester en kun je de allerbeste oesters eten, met een volle, ziltige smaak. Op de markt koop je ze rechtstreeks van de kweker. Verser en voordeliger proefde je ze nog nooit.
8. Andouille
Avonturiers wagen zich aan een stukje andouille. Van buiten ziet het eruit als een alledaagse worst, maar de binnenkant zal voor velen een (misschien onaangename) verrassing blijken. Andouille is gemaakt van varkensingewanden en heeft een hele sterke geur en smaak en rubberachtige textuur. In Bretagne beleggen ze wel eens galettes met plakjes andouille. In andere delen van Frankrijk eten ze vooral de kleinere variant, andouillettes, met frietjes erbij.
9. Gezouten boter
Voeg je zout aan boter toe, dan is het langer houdbaar. Eigenlijk is gezouten boter dus vooral een praktische uitvinding, maar wie het een keer op een vers stokbroodje heeft gesmeerd, weet dat het ook een traktatie is. In Bretagne vind je allerlei soorten gezouten boter, zelfs in de supermarkt, waaronder boter met het befaamde fleur de sel. Ze gebruiken het in allerhande baksels en gerechten, zoals in gezouten karamel en de hierboven al genoemde kouign-amann.
10. Cider
Bij al dit lekkers moet uiteraard ook een glaasje geserveerd worden. Bretagne is een ciderstreek. Bij een crêpe of galette past uitstekend zo’n glaasje mousserende appeldrank. De cider uit Bretagne en Normandië is de enige met het label ‘Indication Géographique Protégée’ (IGP), een beschermde oorsprongsbenaming.
Auteur: Jolanda Niemantsverdriet